食品品質常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結晶、腐爛等問題大都是因水質原因造成的。
 

　　但水中的各種雜質千差萬別，水質不同，造成的產(chǎn)品變質狀況也不相同水中各種雜質對產(chǎn)成品的影響大概體現(xiàn)在如下幾個方面：
 

　　1.水的色度和濁度
 

　　這兩個指標是水質檢驗較基本的指標，也是感官較明顯的指標。這兩項指標如果超標，可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化。
 

　　2.水的異味
 

　　這個因素比較簡單。由于物理或化學因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產(chǎn)成品的風味。
 

　　3.水的硬度
 

　　這是水較常見也較受關注的一個指標，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產(chǎn)生碳酸鹽沉淀，硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風味改變、持水性降低(肉類)、硬化(肉類、豆制品)等問題。
 

　　4.水的堿度
 

　　也是一個相當重要的指標。堿度取決于水中能與H+結合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。堿度過高會導致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖，酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時，堿度過高不利于酵母的增長。
 

　　5.另外，水的pH及水中的酚類、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。
 

　　食品純水設備所有管路、機架、電箱、水箱及罐體采用SUS304不銹鋼材質;罐體及水箱采用雙面焊接及鈍化處理，所有管路采用衛(wèi)生級鏡面SUS304不銹鋼，采用雙面成型焊接及鈍化處理。所有機架正面平滑無焊接點，管路焊接點美觀一次成型;
 

　　的食品用水工藝——反滲透水處理工藝：
 

　　1、原水→原水加壓泵→石英砂過濾器→活性炭過濾器→軟水器(可選)→保安過濾器→一級反滲透設備→無菌純水箱→純水增壓泵→紫外線殺菌器→微孔過濾器→EDI系統(tǒng)→無菌純化水箱→臭氧殺菌器→純化水增壓泵→臭氧殺菌器→紫外線殺菌器→微孔過濾器→純水用水點
 

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